È una farina ottenuta dalla macinatura a pietra di Granturco Formenton otto file della Garfagnana.

Chiamato anche Formentone maggese o granturco da polenta Garfagnino, è una varietà di granoturco così chiamato perché la pianta presenta una sola pannocchia con otto file di grossi chicchi di forma schiacciata e colore giallo oro.

Presente in Toscana e precisamente in Garfagnana e nella media Valle del Serchio da tempo immemorabile, veniva largamente coltivato in tutta la Valle fino a qualche decennio fa, per uso quasi esclusivamente alimentare (polenta). Le brattee che avvolgono le pannocchie erano spesso usate per riempire i materassi, e venivano chiamate “sfogliole”.

Il molino di Piezza fa parte dell’Associazione produttori filiera Garfagnina e dell’associazione Formenton 8 fileGarfagnana e Valle del Serchio.

Questa farina è utilizzata, oltre che per la classica polenta, anche per la produzione dei “biscotti di Formenton” insieme alla farina di grano.